相傳在中國(guó)古代宋代已經(jīng)有烤鴨餅的記錄，“油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑，入印作餅，上爐。或用豬油亦可，用蜜二兩尤好”，這里簡(jiǎn)單就記錄了我國(guó)小吃烤鴨餅的制作方法。盡管曲奇風(fēng)味很流行，但是制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單，對(duì)于現(xiàn)代的快節(jié)奏的生活方式，手工制作的曲奇似乎已經(jīng)變得不可能了。
烤鴨餅機(jī)是制作烤鴨餅的機(jī)器，也是目前糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家常用的烤鴨餅機(jī)。在正確的操作下，機(jī)器可以保證比手工更好的粉撲蛋糕。操作者只需注意按壓調(diào)節(jié)即可。
1、調(diào)整兩段輥和輥的厚度、寬度和寬度、輥的速度和探頭的靈敏度。
2、調(diào)整輸送帶的速度，配合兩級(jí)壓榨面。如果速度太快，皮膚就會(huì)被拉扯。如果速度太慢，皮膚就會(huì)堆積起來(lái)，無(wú)法操作。
3、調(diào)整表面滾筒的速度，隨著傳送帶的速度，表面滾筒的速度太快，不能破皮，表面滾筒的速度太慢，不能使表面滾筒不結(jié)實(shí)或不能制造。
4、調(diào)整成型機(jī)的速度和輸送帶，如快餅胚小，慢餅胚大，配好餅胚的重量。
5、調(diào)整成型機(jī)的速度以達(dá)到蛋糕的重量。現(xiàn)在打開灌裝機(jī)，根據(jù)客戶要求調(diào)整灌裝口的大小，用面團(tuán)將灌裝柱卷入糕點(diǎn)柱中，然后成型餡餅。
6、調(diào)整糕點(diǎn)的大小和灌裝率是很有必要的。糕點(diǎn)的大小可以通過(guò)從壓榨輪調(diào)整糕點(diǎn)的速度、傳送帶的速度、灌裝機(jī)的速度和打結(jié)成型機(jī)的速度來(lái)確定。
以前，手工制作，工藝好，烤出來(lái)的蛋糕很好吃，但是由于手工操作的不便，可能會(huì)有人烤得不好。如今，烤鴨餅機(jī)的產(chǎn)生促成了糕點(diǎn)制作不僅快捷方便，而且可以保證滿意的味道。
